メニューの一つ「椀物」。萩原さんのナス、金子さんの唐辛子が使われている
埼玉県の学校の教職員の人たちを対象にした「大人の食育セミナー＆スローフードディナー」に参加させていただいた。このセミナー、食材に使われる農産物を栽培した農家も加わっての本格的なフレンチのフルコースを味わうというものなのだ。企画をしたのは、埼玉県さいたま新都心にあるホテルブリランテ武蔵野の総料理長山田清人さんである。
山田さんは「埼玉県に素晴らしい農家も農産物もたくさんあるのに、まだまだ知られていない。その素晴らしさを農業の現場と素材とともに伝えたい。それも子どもたちに直接触れ合う機会の多い、先生たちに、味わってもらおうと企画をした」という。
イタリアでは、スローフード協会が、教職員向けの食のワークショップを行っている。食材の背景を伝え、本物の味を知ってもらうことで、教師を通じて子どもたちに、地域の食文化の素晴らしさを理解させようというものだ。またフランスでは、有名シェフたちが、子どもたちに料理を教える活動をしている。今回の教職員向けのディナーは、国内で初めての本格的試みかもしれない。
ディナーの前にセミナーが行われたのだが、パネラーに呼ばれたのは、全国的に知られた有機農業の霜里農場・金子美登さん（埼玉県小川町）。さいたま市で、農業体験を主催しているファーム・インさぎ山の萩原さとみさん。埼玉県立所沢高等学校・家庭科教諭の西澤廣人さん。司会は埼玉県立大学事務局長（前・埼玉県消費安全局局長）加藤ひとみさん。それに私である。つまり生産、食材、学校、県、全国の視点が、つながる人選になっていた。
山田さんのすごいのは、まず私たちパネラーを、開催３カ月も前に、自らのフレンチに招待して料理がどんなものか説明してくださった。食事を知りながら、打ち合わせが行われたのだ。それから、後日、全員で金子さん、萩原さんの農家を訪ねて、生産の現場をつぶさにみて、そこからセミナーとディナーの進行を立ち上げたのである。
だからセミナー＆ディナーの当日は、パネラー自体が、料理の素材、生産の現場、食事の展開のイメージが描けていて、地域の食の現場を踏まえて、食の安全性や、食べ物や農業の大切さを、なごやかにかみくだいて話すことができた。セミナーの後は、ディナーだったのだが、これが実に素晴らしかった。
有機農法をブドウを使ったワインが各テーブルにそそがれる
・「アミューズ・ブッシュ」
毛呂山町まちのはた農場の地玉子を使ったスクランブルエッグ イタリア産夏トリュフ風味
・「オードブル 」
霜里農場金子さんの茄子、ズッキーニ、トマトを使ったテリーヌスペイン エスカーラ産アンチョビで作ったアンショワイヤードソース
・「スープ」
霜里農場金子さんのとうもろこしの冷たい擂り流しスープ
秋田県佐々木農園の無添加生じゅんさい はす芋
・「碗物」
タマシャモの摘み入れ 麻の実入り ファームインさぎ山の茄子の揚げ浸し 霜里農場金子さんの伏見唐辛子 鶏だしあん ファーム・イン・サギヤマのみょうがの天盛
・「魚料理」
広島県太田川産鮎の塩焼き 大分県森岡果樹園のかぼす果汁酢と霜里農場金子さんの胡瓜の合わせ酢 本荘市のエコファーマー金井さんの生姜 秩父蒟蒻の煎りつけ
・「肉料理」
夢味牛肉、徳之島「ゆらしぃ島のましゅ」を使った塩釜包み ファームインさぎ山のじゃが芋「インカのめざめ」を使ったエクラゼを添えて
・川越 小野食品のざる豆富のフロマージュ・ブラン仕立てとロックフォール 自家製胡桃パンを添えて
・デザートの盛り合わせ
秩父の小豆と狭山の抹茶のマカロン 霜里農場金子さんの胡瓜を使ったシャーベット
ガトー・オペラ 山形県尾沢産スイカとミント風味のジュレ
・埼玉の地粉を使った自家製パン・ド・カンパーニュとフランス レ・ボー産オリーブオイル
・有機栽培コーヒー
これにスパークリング・ワイン、おがわの自然酒 純米吟醸、有機の赤ワインが、添えられた。
ディナーの最後に再びパネラーが登場して感想とこれからを語った
料理は、出るたびに、山田料理長自ら、素材や料理法を解説。味もいいし、食べる人たちが、栽培した人たちのことも理解していることもあって、話題は盛り上がり、会場は素敵なコミュニケーションが広がり、大好評であった。このディナーは１万円というお安さ。しかも教職員組合のメンバーは補助があって６０００円なのであった。１２５名の定員に、なんと３００名以上の申し込みがあり、抽選になったのだという。こういった楽しい試みなら、もっと広がって欲しいと思ったものだ。本当の意味でのスローフード運動を理解して実践する人の輪が、また一つ増えたなあと、感慨深い一日であった。
